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标题: 大白米饭的好搭档-------干煸腊肉杏鲍菇 [打印本页]

作者: 小德 时间: 2013-2-19 10:39
标题: 大白米饭的好搭档-------干煸腊肉杏鲍菇
本帖最后由小德于 2013-2-19 11:16 编辑

杏鲍菇03.jpg

大白米饭的好搭档-------干煸腊肉杏鲍菇

原料：杏鲍菇3根  芦笋10根  红椒1个  腊肉1块  干红辣椒4根  葱、姜、蒜各几片

调料：生抽3汤匙（45ml）盐1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）

旧帖回顾：腊肉炒黄豆芽  腊肉香肠煲仔饭  香菇鸡胗炒腊肉干锅腊肉白菜帮腊肉烩豆腐

腊肉茶树菇剁椒腊肉炒臭干腊肉土豆饭腊肉尖椒炒洋葱  金瓜小米腊味盅喷香辣味煲仔饭

做法：

1）将芦笋洗净，切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后，放入芦笋焯烫20秒钟，捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切

片，杏鲍菇洗净后，先对半切开，再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。

2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，然后放

入杏鲍菇炒软。

3）淋入生抽翻炒约2分钟后，加入芦笋和红椒，翻炒几下，淋入香油出锅即可。

超级啰嗦：

**腊肉如果是生的，炒制前记得先蒸熟，不烫手后再切片用，否则口感会很硬哦。

**焯烫芦笋时，在水中加点盐和油，会让芦笋有点儿咸味，而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡，翠绿的颜色才可以保持长久。

**杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多，但也有水分，建议炒到水分完全蒸发，口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅，或者烧热的石锅，放在里面一起端上桌子，既好看，又能保温。

**临出锅儿，淋一点香味，会让这道菜味道更香，色泽也更漂亮，但千万不要太多，点到为止是提香，太多了，则盖住了蘑菇和腊肉的香气。

杏鲍菇02.jpg